Jubilee - Recipes from Two Centuries of African American Cooking: A Cookbook

Tout au long de sa carrière, Toni Tipton-Martin a jeté un nouvel éclairage sur l'histoire, l'étendue et la profondeur de la cuisine afro-américaine. Elle nous a présenté des cuisiniers noirs, certains oubliés depuis longtemps, qui ont établi une grande partie de ce qui est considéré comme notre cuisine nationale. Après tout, si Thomas Jefferson a introduit la haute cuisine française dans ce pays, à votre avis, qui l'a réellement cuisinée ?

Dans Jubilee, Tipton-Martin fait entrer ces maîtres dans nos cuisines. À travers des recettes et des histoires, nous cuisinons avec ces figures pionnières, des chefs asservis aux écrivains et entrepreneurs des classes moyennes et supérieures. Avec plus de 100 recettes, des classiques tels que les biscuits aux patates douces, le gombo aux fruits de mer, le poulet frit au babeurre et la tarte aux pacanes avec du bourbon aux plats moins connus mais encore plus décadents comme Bourbon & Apple Hot Toddies, Spoon Bread et Baked Jam Glazed with Champagne, Jubilee présente des techniques, des ingrédients et des plats qui montrent les racines de la cuisine afro-américaine - profondément belle, culturellement diversifiée, digne de la célébration.