J. Kenji Lopez-Alt - The Wok - Recipes and Techniques

Avec plus de 200 recettes, y compris de simples accompagnements sans cuisson, des explications sur les techniques de couteau et la façon de remplir un garde-manger, et plus de 1 000 photographies en couleur, The Wok propose une infinité d'idées pour égayer le dîner.

Que ce soit pour faire sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou braiser, le wok est la poêle la plus polyvalente de la cuisine. Une fois que vous maîtrisez les bases - la mécanique d'un sauté et comment obtenir un wok hei fumé à la maison - vous êtes prêt à cuisiner des plats maison et de style restaurant de toute l'Asie et des États-Unis, y compris le poulet Kung Pao, Pad Thai et nouilles à l'ail de style San Francisco. López-Alt décompose également la science derrière le bien-aimé Beef Chow Fun, le riz frit, les boulettes, les légumes tempura ou les fruits de mer et les plats mijotés au dashi.