Chef Bryan Florencio Rajarison - Saveurs Malgaches - 30 Novembre

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QUI EST LE CHEF BRYAN FLORENCIO RAJARISON ?

Bryan Florencio Rajarison est un entrepreneur, chef cuisinier et directeur artistique montréalais d’origine malgache. Fondateur et propriétaire de 325 F | Cuisine de Madagascar, il consacre son travail à faire découvrir la richesse de la culture malgache à travers la gastronomie, le design et les arts.

Né à Montréal de parents immigrés de Madagascar, il grandit dans un environnement où la cuisine est bien plus qu’un simple repas : elle est un langage, une mémoire et un lien entre les générations. Dès l’âge de 8 ans, il accompagne sa famille en cuisine, où il apprend les recettes traditionnelles malgaches, les gestes ancestraux et l’importance de la transmission. C’est à cette période qu’il développe une véritable passion pour la gastronomie et découvre le pouvoir rassembleur de la table.

À 14 ans, il fait ses premiers pas dans le monde de la restauration en travaillant dans les cuisines d’une résidence pour aînés. Cette première expérience lui enseigne la discipline, la rigueur et le sens du service, tout en confirmant son désir de faire carrière dans l’univers culinaire.

À 21 ans, alors qu’il poursuit des études en design et en architecture, Bryan Florencio Rajarison transforme sa passion en projet entrepreneurial en lançant un service de livraison de plats malgaches destiné à la communauté malgache du Grand Montréal. Son objectif est de permettre à la diaspora de retrouver les saveurs de son enfance tout en faisant découvrir une cuisine encore largement méconnue au Québec. Au menu figurent notamment les nems, les sambos, le kitoza, les achards malgaches ainsi que plusieurs plats traditionnels préparés selon les recettes familiales. Le succès de cette initiative confirme le potentiel de la cuisine malgache sur la scène montréalaise et pose les bases d’un projet plus ambitieux.

En septembre 2023, à l’âge de 23 ans, il ouvre 325 F | Cuisine de Madagascar dans le quartier Plateau Mont-Royal à Montréal. Le restaurant devient rapidement une référence de la gastronomie malgache au Canada. Bryan y propose une cuisine fidèle aux traditions de Madagascar, tout en mettant en valeur les influences africaines, asiatiques et françaises qui façonnent l’identité culinaire de l’île.

Sous sa direction, 325 F devient également un espace de rencontre culturelle où gastronomie, histoire et patrimoine se côtoient. L’établissement participe à plusieurs événements culinaires et culturels et contribue activement au rayonnement de la culture malgache au Québec.

En parallèle de son travail de chef, Bryan développe une démarche de direction artistique qui réunit gastronomie, design, photographie, vidéo et création d’objets. Parmi ses réalisations figure FOKO, une collection de dix-huit tasses en céramique inspirée des dix-huit ethnies de Madagascar, conçue avec le céramiste québécois Marko Savard. Ce projet illustre sa volonté de faire dialoguer les arts et la gastronomie afin de raconter l’identité malgache sous des formes nouvelles.

Aujourd’hui, Bryan Florencio Rajarison poursuit le développement de 325 F et de nombreux projets culturels et artistiques. À travers son parcours, il s’attache à préserver et transmettre le patrimoine malgache tout en créant des passerelles entre les cultures. Pour lui, la cuisine est un langage universel capable de raconter une histoire, de rassembler les communautés et de faire voyager bien au-delà des frontières.

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Une formule de 3 heures de 18h30 à 21h30.

Cette expérience est donnée en français et en anglais.

CONDITIONS DE RÉSERVATION ET D'ANNULATION :

Merci de nous communiquer toute allergie ou intolérance alimentaire au préalable.

En cas d’indisponibilité du nombre de places souhaité pour le Moment Gourmand de votre choix, vous pouvez nous contacter pour plus d’informations et être mis sur liste d’attente : 514 278-0008 ⎮ [email protected]

• Remboursement complet jusqu'à 14 jours avant la date du cours ou de l'atelier;
• Remboursement sous forme de note de crédit entre 3 et 13 jours avant la date du cours ou de l'atelier;
• Aucun remboursement pour toute annulation de 3 jours et moins avant la date du cours ou de l'atelier.