Tout pour le wok

Le wok est originaire de la Chine et est, dans sa forme actuelle, plus près des woks qui sont utilisés dans le nord de la Chine (northern style).

Cet outil versatile permet à la fois de : 

• sauter (ce qu’on appelle un stir-fry)
• cuire à la vapeur (avec des paniers en bambou) (steaming)
• frire des aliments (deep-frying)
• braiser (braising)
• fumer des aliments dans le wok (smoking)

Cuisiner au wok est une technique qui s’apprend, mais qui requiert certaines connaissances de base, notamment : 

• on cuisine généralement au wok à plus haute température
• on utilise généralement une huile de cuisson qui résiste à des hautes températures (huile végétale, d’arachide, de pépins de raisins, d’avocat)

Le wok traditionnel est en carbone et on construit au fur et à mesure de l’usage une patine qui devient anti-adhésive. C’est le moins cher et le plus utilisé. Vous trouverez en boutique une procédure pour créer cette patine qui le rend antiadhésif au fil du temps, ce qu’on appelle le culottage (ou le seasoning en anglais).

• Ici, on voit après environ 20-30 utilisations (wok du milieu), ce qu’a l’air le wok en acier carbone. La patine noire dans le fond est anti-adhésive.

Pour une facilité d’usage au quotidien, nous avons sélectionné des alternatives haute performance qui permettent de se rapprocher des propriétés du wok traditionnel dans une cuisine à la maison : 

• le wok de Gastrolux, avec sa base épaisse moulée, qui permet une grande rétention de chaleur et de cuire à de hautes températures
• le wok en fonte, qui ne peut être manipulé comme un wok en carbone vu son poids, permet aussi d’emmagasiner beaucoup de chaleur dans son corps.
• le wok en acier inoxydable, pour sa facilité d’entretien : il passe au lave-vaisselle et ne craint aucun ustensile.

Les ustensiles qui vous aident dans votre préparation ne sont pas anodins non plus : 

• une araignée, pour repousser sur le côté ou retirer rapidement des aliments en grande quantité du wok;
• une spatule ou une pelle, qui permet de manipuler aisément les aliments lorsqu’on les cuit;
• des bouteilles en plastique pour mettre huile, sauce soya et autres condiments rapidements dans votre préparation;
• de multiples bols pour la préparation à l’avance de vos ingrédients;
• une brosse de lavage en crin qui permet de nettoyer les woks en carbone sans enlever la patine qu’on veut bâtir.

Vous trouverez en boutique des livres en français et en anglais, dont la nouvelle bible de Kenji Lopez, The Wok, qui vous permettra de mieux apprivoiser cet outil pour préparer des repas rapides, remplis de saveurs et qui vous feront voyager.

Bon apprentissage !