Différence entre entretien et aiguisage des couteaux

L'entretien (ou affûtage/affilage) et l'aiguisage de couteaux diffèrent par leur objectif et l'abrasion : l'entretien (quotidien, fusil) redresse le fil sans retirer beaucoup de métal, tandis que l'aiguisage (occasionnel, pierre) use le métal pour reformer un tranchant émoussé. 

Entretien (Affilage) - Fréquent **important**

• But : Réaligner le fil de la lame qui se tord à l'usage, en limitant la quantité de matière qu’on retire.
• Outils : Aiguisoirs 2 étapes, fusil à affûter (acier, lisse ou très fin), cuir.
• Fréquence : Avant chaque utilisation ou très régulièrement.
• Action : Redresser le tranchant (comme on recoiffe une mèche). 

Aiguisage - Occasionnel

• But : Créer un nouveau fil en éliminant de l'acier quand le couteau ne coupe plus.
• Outils : Pierres à aiguiser, fusil diamant/céramique, aiguisoirs 2 étapes.
• Fréquence : Tous les 6 à 12 mois (ou plus selon l'utilisation).
• Action : Polir et user la lame pour obtenir une finesse maximale (comme se faire couper les cheveux)

En résumé, l'entretien prolonge la vie du tranchant, tandis que l'aiguisage répare une lame émoussée.