Le sous-vide, expliqué simplement

1. Mettre des aliments sous-vide : ceci implique d'avoir une ensacheuse sous-vide et permettra de mettre un aliment dans un sac en extrayant le maximum d'air, le tout pour la conservation (frigo ou congélo) ou pour cuire sous-vide (# 2 ci-bas).

2. Cuire sous-vide : ceci implique d'avoir mis les aliments dans un sac sous-vide (# 1 ci-haut), puis de les immerger dans un bain d'eau qu'on chauffe à une température donnée, pour les cuire à basse température pour une période de temps plus ou moins longue. L'avantage ? Le goût (très prononcé) et la texture (uniforme, non-déssechée) sont souvent très difficilement reproductibles par une autre méthode de cuisson.

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