Techniques de boucherie : les volailles • 30 octobre 2019

Cette introduction à la préparation des volailles sera des plus utiles au quotidien. Vous apprendrez à faire vous-même vos découpes à partir des volailles entières, puis à les travailler ensuite dans des recettes les mettant en valeur.

* Veuillez noter que vous repartirez avec des découpes fraîches issues du cours. Vous pourrez donc pratiquer directement à la maison les techniques apprises en cours. Nous conseillons d'apporter des plats pour repartir avec lesdites découpes.

À propos du chef :

Avant de devenir consultant et formateur en boucherie, Alexandre Duval a directement pris emploi à la Maison du rôti, rue Mont-Royal, après son DEP en boucherie. Il y a travaillé pendant 15 ans avant de se lancer à son compte. Son amour de la viande bien apprêtée de même que ses talents en vulgarisation des termes techniques de boucherie sont des atouts très appréciés de la clientèle.

On parlait de lui dans La Presse : lire ici !

Alexandre Duval, consultant : à Montréal. alexandreduval.com

Facebook : Alexandre Duval

Recettes du cours : Elles mettront en valeurs les pièces de viande pour vous faire apprécier les différences de goût et de texture. Des accompagnements seront aussi servis aussi pour compléter le repas.