Cuisson sous-vide • 19 février 2020

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Le sous-vide, c'est une technique de cuisson mais c'est aussi beaucoup plus. La cuisson se fait à basse température, permettant de ne pas dénaturer les aliments. Ils conservent leurs jus, leurs saveurs et une texture exceptionnelle.

Dans ce cours, apprenez techniques et recettes sur cette superbe technique qui fait fureur.

À propos du chef :

Daren Bergeron est un chef aux mille talents. Après une formation en cuisine, Daren étudie en France et travaille dans différents établissements étoilés Michelin. Il fera partie et sera à la barre des restaurants le Mitoyen, puis au Ritz-Carlton, au Petit Extra, au Decca 77, ainsi qu’au Newtown. Il a été également chef exécutif au restaurant Lumière à Vancouver pendant trois ans, où il a collaboré avec des chefs internationaux. Il est un des fondateurs de l’épicerie Fou D’ici dans le centre-ville. Aujourd’hui, Daren agit comme chef-consultant et est aussi chef-traiteur chez Agnus Dei pour de grands événements dont l’ADISQ, Le Cirque du Soleil, C2-MTL, entre autres.

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